冷凍餃子、冷凍肉類(lèi)……很多家庭的冰箱里，都存有冷凍食品，它的出現大大方便了我們快節奏的生活。
凍品在大小、形狀、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味方面一般不會(huì )發(fā)生變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。食品冷藏不利于保持食品的外觀(guān)、風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值，而且還有利于減少因蟲(chóng)害，寄生蟲(chóng)和鼠害而引起的損耗，并提高了它的性。
你可能有這樣的疑惑：冷凍食品應該如何挑選？解凍后的肉是否影響口感？
吃肉要吃新鮮的，但平時(shí)家中不可避免地會(huì )儲存一些凍肉。凍肉儲存時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則容易失水，導致口感變差。冷凍肉“新鮮”的吃法是什么？以下為你總結常見(jiàn)速凍食品的“保質(zhì)期”。
凍肉如何吃出“鮮”
要想把凍肉吃出新鮮感，分為以下三步。
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解凍
把要解凍的食材提前從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來(lái)烹調。這樣解凍的肉，鮮味損失。
微波爐解凍速度快，但很容易加熱不均勻，有些地方?jīng)]化凍，有些地方已經(jīng)熟了。
涼水解凍對肉的鮮味損失重，如果特別著(zhù)急也可以選用。
想要肉快速解凍，凍肉的形態(tài)也很重要，把肉按照每次吃的量分割好，盡量平鋪在保鮮袋里凍，解凍起來(lái)就很省時(shí)間了。
腌制
凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，后放入淀粉抓勻。烹調師張亮解釋?zhuān)眠@些材料“養一養”化好的凍肉，口感會(huì )好。
因為蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營(yíng)養流失，料酒可幫助補充一點(diǎn)水分，而且還能增香。炒至肉色發(fā)白時(shí)把肉撈出來(lái)，控油，然后再炒一下青菜至斷生，后再把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋，這樣烹調不僅肉會(huì )很嫩，青菜的口感也很好。
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冷凍食品的“保質(zhì)期”
前期處理對冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚(yú)未經(jīng)任何處理就冷凍起來(lái)，只能保存1~2個(gè)月；但科學(xué)處理后再冷凍，保質(zhì)期能延長(cháng)至半年。
家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類(lèi)在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。
所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。
好在外包裝貼上標有日期和名稱(chēng)的標簽，便于以后取用。
保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度好能達到零下18℃以下。
取用食物時(shí)也應盡量快速，一次取完，減少冰箱開(kāi)門(mén)的時(shí)間和次數。注意解凍后食品好不要再次冷凍。
每次去菜場(chǎng)買(mǎi)肉，總會(huì )稍微多買(mǎi)些，吃不完就放進(jìn)冰箱里冷藏保存。有了上面這份表，就知道各類(lèi)食物應該怎樣處理啦~
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選購冷凍食品的要點(diǎn)
1.要到正規的超市、賣(mài)場(chǎng)，選購有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；
2.要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS標志；
3.產(chǎn)品包裝要密封完整；
4.產(chǎn)品表面有光澤，無(wú)大量冰霜晶體殘留；
5.觸摸產(chǎn)品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；
6.肉禽產(chǎn)品沒(méi)有大量血水、冰塊殘留。
為了保證冷凍食品的質(zhì)量，保持冷凍狀態(tài)很關(guān)鍵，應注意以下細節：
逛超市時(shí)，后買(mǎi)冷凍食品；
放入保冷袋中，有條件的放入干冰（固體二氧化碳）；
用報紙或包裝紙包裹2~3層，為防止吸熱，可將食品放在購物袋的，在夏季，此方法可使食品保持1個(gè)小時(shí)冷凍狀態(tài)；
購物后，馬上回家放入冰箱冷凍室。
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冷凍食品4種解法
餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出后可以直接烹飪。雞、鴨、魚(yú)、肉等大體積凍制的初級農產(chǎn)品，在烹飪前解凍后再切。
常用的解凍方法有哪些，分別要注意什么問(wèn)題？
1.低溫解凍
將包裝袋原封不動(dòng)地放入冰箱冷藏室內慢慢解凍。
2.自然解凍
將包裝袋放在室內涼爽的地方。
3.流水解凍
在時(shí)間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開(kāi)口并用流水沖泡。
4.微波爐快速解凍
這種解凍方式一定要先用檔，再根據食品的狀態(tài)進(jìn)行逐步加熱，避免時(shí)間過(guò)長(cháng)，造成食品干燥變硬，汁液流出。
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