速凍食品與緩凍食品有何差異?
消費(fèi)者家庭自制湯圓、水餃、餛飩、包子等食品后，放在冰箱中冷凍，與購買的速凍食品有何差異?胡小松解釋說，家里冰箱中凍制的湯圓、餃子、餛飩、包子，一般需要經(jīng)過24小時(shí)，或者更長時(shí)間，才能使食品溫度達(dá)到-18℃，這在凍結(jié)理論上被稱為緩凍。水在形成冰塊的過程中，體積會(huì)逐漸增大。把這個(gè)原理應(yīng)用到食品原料的動(dòng)植物細(xì)胞中，其細(xì)胞汁會(huì)因凍結(jié)緩慢而變得體積增大，從而撐破細(xì)胞壁，進(jìn)而在食用解凍時(shí)會(huì)因細(xì)胞汁的流失，造成食品在營養(yǎng)、風(fēng)味上的巨大損失，降低了食用價(jià)值。
而工業(yè)化生產(chǎn)的速凍食品，都采用速凍設(shè)備以保證速凍工藝的實(shí)施，確保能在的時(shí)間內(nèi)，以快的速度，通過大多數(shù)食品-1℃至-5℃的冰晶生成帶，一般低于-30℃，45分鐘以內(nèi)使產(chǎn)品溫度達(dá)到-18℃，不造成細(xì)胞壁的破壞，從而地保留了食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。
大多冷凍食品從冰柜中取出后可以直接蒸煮或食用，但雞、鴨、魚、肉等大體積冷凍食品在蒸煮或加工前經(jīng)解凍。如解凍不，食品中可能含有冰塊，導(dǎo)致隨后加熱過程不，不能達(dá)到殺死致病菌所需要的溫度。解凍后食品中沒有冰晶視為解凍完全。速凍食品好在5℃至15℃的環(huán)境中緩慢解凍，解凍后應(yīng)放入冰箱或在24小時(shí)內(nèi)食用。
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