冷凍食品會(huì )過(guò)期嗎？放太久還有營(yíng)養嗎？專(zhuān)家給你一張冷凍食物的最佳“儲存時(shí)間表”，保證營(yíng)養和安全！
常見(jiàn)的冷凍食品
在冷凍條件下，微生物不能繁殖，所以無(wú)需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長(cháng)時(shí)間。常見(jiàn)的冷凍食品主要有果蔬類(lèi)、肉禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)。
冷凍蔬菜
超市里的冷凍區有各種各樣的冷凍蔬菜，如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿卜片等，可適量?jì)Υ，沒(méi)有新鮮蔬菜時(shí)可以應急。
冷凍蔬菜從冰箱取出后，用開(kāi)水快速焯一下就可直接烹調，非常方便。
有人認為冷凍蔬菜營(yíng)養價(jià)值很低，事實(shí)上，冷凍蔬菜雖會(huì )損失部分水溶性維生素C和B族維生素，但膳食纖維、礦物質(zhì)、類(lèi)胡蘿卜素、維生素E等都得到了很好的保留。
自己在家也可以做一些冷凍蔬菜：
選擇一些適合冷凍的蔬菜，如豌豆、西蘭花、胡蘿卜等。將蔬菜改刀成適合烹調的形狀后焯水（既可殺死細菌，又可讓蔬菜的色澤更好），焯水后瀝干水分，以小包裝袋分裝，避免反復化凍帶來(lái)安全隱患。
肉禽類(lèi)
在溫度極低的條件下，肉中的水分會(huì )被凍成冰晶，導致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，確實(shí)會(huì )影響口感，吃起來(lái)可能會(huì )比較干硬。
但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì )在保存過(guò)程中發(fā)生變化，雖然會(huì )損失小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素等水溶性營(yíng)養物質(zhì)，但并不會(huì )影響核心營(yíng)養。
鮮活水產(chǎn)
新鮮魚(yú)蝦、貝類(lèi)等水分含量高，家庭冰箱冷凍后，其口感會(huì )發(fā)生明顯變化，如肉質(zhì)失去彈性、肌肉松散等。因此不建議大量囤購鮮活水產(chǎn)。
如果已經(jīng)購買(mǎi)鮮活水產(chǎn)，儲存之前可做一些簡(jiǎn)單處理。如：將蝦焯水、將貝類(lèi)焯水去殼、將魚(yú)類(lèi)用姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制。處理后可幫助食材脫水，能減輕冷凍對肉質(zhì)口感的破壞。
冷凍食品有張“儲存時(shí)間表”
冰箱能給食物保鮮，延長(cháng)其食用時(shí)間，但冰箱不等于“保險箱”，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷凍（零下18℃左右）都有具體的安全時(shí)限。
分享幾個(gè)延長(cháng)保質(zhì)期的囤貨技巧：
家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍，其他食品和肉類(lèi)在冷凍前也需仔細清洗，除去表面細菌；
所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，防止水分損失；
最好在外包裝貼上標有日期和名稱(chēng)的標簽，便于取用。
解凍有講究
有人喜歡把冷凍食物浸泡在熱水里，這樣雖然解凍速度快，但會(huì )使食物中的冰晶在化凍時(shí)扎破細胞壁，使食物中的脂肪提前跑出來(lái)，影響食物的營(yíng)養和口感。
還有人喜歡把食物浸泡在自來(lái)水中解凍，這樣也容易造成營(yíng)養損失，破壞食物口感，并導致微生物滋生。大多數致病菌在5℃~60℃環(huán)境中大量繁殖，且室溫解凍通常需要2小時(shí)以上，這樣就給了細菌充分的生長(cháng)機會(huì )。
推薦兩種保留營(yíng)養且安全的解凍方法：
01 提前放在冷藏室化凍
把食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后，放在冰箱的冷藏室，化凍后即可烹調。
這種方法安全方便，但耗時(shí)較久，故務(wù)必不要冷凍整塊肉類(lèi)，要根據一次的食用量，分裝冷凍。
02 用微波爐解凍
如果著(zhù)急烹飪，可用微波爐解凍，幾分鐘即可完成。微波解凍是從食物內部加熱，解凍時(shí)間短，營(yíng)養損失小。
微波解凍時(shí)溫度設置不宜過(guò)高，否則會(huì )引起蛋白質(zhì)變性與水分流失。食材形狀盡量規則，最好是扁平狀，受熱更為均勻；如果不確定解凍時(shí)間，不妨多解凍幾次。
選購冷凍食品的要點(diǎn)
要到正規超市、賣(mài)場(chǎng)，選購有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS標志；產(chǎn)品包裝要密封完整；產(chǎn)品表面有光澤、無(wú)大量冰霜晶體殘留；觸摸產(chǎn)品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；肉禽產(chǎn)品沒(méi)有大量血水、冰塊殘留。
為了保證冷凍食品的質(zhì)量，保持冷凍狀態(tài)很關(guān)鍵，應注意以下細節：
逛超市時(shí)，最后買(mǎi)冷凍食品；放入保冷袋中，或可放入干冰（固體二氧化碳）；用報紙或包裝紙包裹2~3層，將食品放在購物袋的中央，防止吸熱，在夏季可使食品保持1小時(shí)冷凍狀態(tài)；購物后，馬上回家放入冰箱冷凍室。
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