一般來(lái)說(shuō)，速凍食品在解凍過(guò)程中會(huì )發(fā)生兩個(gè)重要的變化：一個(gè)是溫度的升高，一個(gè)是水活度的升高。

這兩種變化會(huì )導致食物變質(zhì)的化學(xué)反應加速。

本來(lái)由于冰凍而處于“冬眠”狀態(tài)的細菌開(kāi)始蘇醒并繁殖，此時(shí)，細菌的繁殖幾乎呈指數增長(cháng)。

這時(shí)候如果趕快把食物烹飪后吃掉，則問(wèn)題不大。

若重新進(jìn)行二次冷凍，由于家用冰箱并不具備“速凍”的條件，往往還需要幾個(gè)小時(shí)才能讓食品從內到外完全凍住。

在此期間，細菌會(huì )繼續“抓緊時(shí)間”進(jìn)行繁殖，等到再次解凍時(shí)，大量的細菌會(huì )使食物變質(zhì)的風(fēng)險變得更大。

所以，解凍過(guò)的食品要盡量一次吃完。