相信不少的朋友早上都會(huì )到便利店解決早餐，各種包子、飯團、燒麥應有盡有，好吃又便宜。也會(huì )隔三差五煮點(diǎn)兒速凍水餃當晚餐，方便又美味。為什么會(huì )有速凍食品呢?食品經(jīng)過(guò)速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應的速度，從而減緩食品腐爛變質(zhì)速度，能夠保存長(cháng)的時(shí)間。

　　我們吃東西都是要消化，很多營(yíng)養成分終會(huì )被消化至基本單位才能被人體吸收，比如米飯面條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等;魚(yú)肉等蛋白質(zhì)被消化至氨基酸等。冷凍食品會(huì )改變食品結構，使得部分物質(zhì)降解分解，但是很難改變小分子的結構。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，速凍食品根本不會(huì )影響食品營(yíng)養價(jià)值或者影響很小。

　　有些物質(zhì)容易在凍融過(guò)程中失活，這部分物質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值會(huì )降低。這些一般是比較敏感的物質(zhì)，比如抗體、未知的生物活性物質(zhì)。這個(gè)主要是一些新鮮食品，比如說(shuō)牛奶、水果。相信一般人不會(huì )去凍牛奶水果，所以這個(gè)不用太考慮。

　　速凍的主要影響營(yíng)養價(jià)值的原因不是速凍本身，而是銷(xiāo)售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求運輸保存過(guò)程不能解凍。但是在小城市農村甚至是大重慶的很多超市，無(wú)法做到不凍融。凍融一方面會(huì )少量影響食品營(yíng)養價(jià)值，主要的是過(guò)程中微生物會(huì )大量繁殖，嚴重影響速凍食品的營(yíng)養價(jià)值和性。這才是所在。所以在購買(mǎi)速凍食品時(shí)，千萬(wàn)要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過(guò)的(沒(méi)有解凍的應該保持了良好的賣(mài)相，比如不會(huì )結塊)。

　　如果速凍/冷凍的食物在運輸和儲存過(guò)程中沒(méi)有解凍再冷凍的過(guò)程，還是可以保存絕大部分營(yíng)養物質(zhì)的。但對于維生素C這個(gè)脆弱的東西來(lái)說(shuō)，速凍過(guò)程會(huì )減少5%-6%的維生素C，但是如果新鮮蔬菜和冷凍蔬菜都放置5天的時(shí)間，那么倒是冷凍蔬菜中的維生素C含量高。