許多時(shí)分，咱們常在超市冰柜專(zhuān)區選購一些食物，放在冰箱里。等哪天下班后感到勞累，不想開(kāi)灶煮飯時(shí)，在鍋里簡(jiǎn)略一加熱就能吃上一頓熱乎飯了。

然而咱們常疏忽的是，這些食物其實(shí)有速凍和冷凍之分的，速凍食物并不等同于冷凍食物�！氨鶅鍪澄铩笔锹賰鲎〉氖澄�;而速凍食物是指通過(guò)在-18℃以下急速低溫加工出來(lái)的食物。速凍食物在這樣的低溫條件加工，不只安排中的水分較少，并且微生物也根本不會(huì )繁衍，食物質(zhì)量較好。

那么常見(jiàn)的速凍食物有哪些呢??

盡管超市里的速凍食物種類(lèi)許多，各種餃子、點(diǎn)心、肉丸……占有了滿(mǎn)滿(mǎn)幾排冷柜，但從原料的視點(diǎn)，大約能夠分為冷凍的動(dòng)物性食物和植物性食物，也就咱們常說(shuō)的冷凍肉類(lèi)和冷凍蔬菜生果。??

(1)速凍面食、糕點(diǎn)，常見(jiàn)的如水餃、饅頭、粽子、湯圓等

(2)速凍水產(chǎn)食物

(3)速凍肉食

肉類(lèi)提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)機并不會(huì )發(fā)生變化。??

所以，冷凍肉類(lèi)的養分價(jià)值并不比鮮肉低。不過(guò)論口感，冷凍肉確實(shí)會(huì )稍微差一些。由于假如長(cháng)期冷凍，肉會(huì )逐步失水，吃起來(lái)的口感也就沒(méi)有那么嫩了。??

(4)速凍瓜果蔬菜??

除了傳統的冷凍肉類(lèi)、速凍餃子、包子這些主食之外，現在超市里的冷凍蔬菜也不少見(jiàn)。??

從經(jīng)典的冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，種類(lèi)也越來(lái)越豐厚，滿(mǎn)足了廣闊宅一族的需求�！〕Ｒ�(jiàn)的速凍蔬菜，就是青豆、玉米、胡蘿卜粒。??

絕大多數人都會(huì )以為，冷凍蔬果不如新鮮的有養分。但這其實(shí)這個(gè)誤解。??

生果和蔬菜從采摘下來(lái)時(shí)，它們仍然在進(jìn)行著(zhù)呼吸作用等生化活動(dòng)，在進(jìn)入超市、農貿市場(chǎng)前，還要通過(guò)運送、貯藏等過(guò)程，終抵達顧客的家里，往往都要通過(guò)翻山越嶺，養分丟失是在所難免的。??

而冷凍蔬果一采摘下來(lái)很快就會(huì )在零下 18℃ 下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用簡(jiǎn)直阻滯，微生物也無(wú)法成長(cháng)繁衍，理論上乃至更有助于養分物質(zhì)的保存。

速凍食物，怎樣挑才對??

提到食物，除了甘旨，大家關(guān)懷的當然是食物問(wèn)題了。影響速凍食物質(zhì)量的要素包含：加工過(guò)程中農藥殘留、操作不標準和包裝不達標等;還有就是運送中冷藏鏈不完善。??

1. 盡量選擇??

一般來(lái)說(shuō)，不管在冷鏈運送仍是出產(chǎn)加工環(huán)節，在質(zhì)量方面更有確保。?

2. 留意看保質(zhì)期?

盡管速凍食物的保質(zhì)期長(cháng)，但仍是要選擇那些離出產(chǎn)日期近的產(chǎn)品購買(mǎi)。吃的時(shí)分也盡量先把接近保質(zhì)期的速凍食物吃完。

3. 在冷凍條件完善、靠譜的超市購買(mǎi)??

影響速凍食物養分價(jià)值的，不是速凍自身，而是出售鏈條中的冷鏈保存。

一般速凍要求全程保存過(guò)程中不能凍結。但是許多地方冷鏈無(wú)法保證，簡(jiǎn)單導致速凍食物在運送、貯存的過(guò)程中部分凍結，從而使微生物大量繁衍，影響養分價(jià)值和性。?

在購買(mǎi)速凍食物時(shí)，應該看看冰柜、冰箱是否無(wú)缺。假如沒(méi)有無(wú)缺的冷凍條件(特別是有些超市晚上會(huì )封閉冷柜的電源)，就好不要買(mǎi)了。?

4. 選擇包裝無(wú)缺、沒(méi)有冰塊和冰晶的產(chǎn)品

盡量不要買(mǎi)散裝的速凍食物，尤其是各種肉丸、火鍋丸子。盡管有包裝的速凍食物價(jià)格會(huì )稍貴一些，但相對而言衛生。??

新鮮的速凍魚(yú)、肉、蝦、餃子或蔬菜等產(chǎn)品，質(zhì)地是均勻的，包裝內沒(méi)有冰塊和冰晶。但假如在運送、貯存中，由于溫度波動(dòng)，就會(huì )有大冰晶和冰塊的構成，里面的產(chǎn)品或許發(fā)生粘連，包裝內會(huì )呈現越來(lái)越多的冰晶冰塊。這時(shí)分，食物質(zhì)量現已顯著(zhù)降低，口感風(fēng)味將大打折扣。?

作為顧客雖不能在加工和運送環(huán)節對速凍食物進(jìn)行監督，但能夠在購買(mǎi)這一環(huán)節上多把握幾個(gè)小竅門(mén)，選擇到愈加健康衛生的食物。?

購買(mǎi)時(shí)，需留意以下幾點(diǎn)：??

(1)食物變軟或彼此粘連的好不要選擇。這說(shuō)明貯藏溫度或許過(guò)高，這時(shí)細菌簡(jiǎn)單繁衍。??

(2)現已結冰或許結霜的產(chǎn)品好不要選擇。這或許是消融后再次冰凍的。??

(3)買(mǎi)速凍肉類(lèi)，要選淡紅色的，不要選發(fā)黃、發(fā)紅和發(fā)黑的。?

(4)選擇冰柜底部的。由于冰柜底部溫度更低，食物貯藏條件。

(5)盡量選擇獨立包裝的。由于散裝的或許保質(zhì)期、出產(chǎn)廠(chǎng)家不明確，當然假如散裝的這些信息完好，也是能夠的。??

(6)每次去超市購物時(shí)，必定終再選擇速凍食物。買(mǎi)回家后，假如不能馬上吃，要馬上放進(jìn)冰箱冷凍室里。??

(7)必定按包裝說(shuō)明蒸煮。地蒸煮能夠的殺死細菌。

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