低溫肉制品的貯存與運送離不開(kāi)冷庫，作為肉制品商家，出租冷庫來(lái)貯存肉制品，需要注意以下的問(wèn)題：

?1.冷庫溫度要達標

肉類(lèi)對冷庫的溫度要求有著(zhù)很?chē)栏竦囊幎�，也關(guān)系這肉質(zhì)衛生安全與肉類(lèi)口感風(fēng)味。

凍肉冷庫溫度一般在-18℃~-23℃左右，商家們有時(shí)會(huì )想，這么低的溫度，肉塊摸起來(lái)都是硬邦邦的，貯存起來(lái)是沒(méi)什么問(wèn)題。其實(shí)，許多不良冷庫商家的溫度并未達到標明溫度，隨著(zhù)冷庫門(mén)的開(kāi)關(guān)，冷庫里的溫度會(huì )有所波動(dòng)或者鋁排管結霜等，都會(huì )造成冷庫的溫度變化，一旦冷庫溫度升高，肉細胞里的水分凝結的小冰塊就會(huì )先融化，就跑到細胞外面去，附著(zhù)在細胞和細胞之間凝結的大冰塊上，從而影響肉質(zhì)外觀(guān)和品質(zhì)。

2.無(wú)密封包裝肉類(lèi)寄存時(shí)間不能太久

如果肉類(lèi)是非真空包裝，長(cháng)時(shí)間冷庫貯存會(huì )發(fā)生“萎縮”現象，再拿出來(lái)凍結后，肉會(huì )“縮水”10%左右，并影響肉類(lèi)的品質(zhì)，暴露于外的肉也不能食用，影響肉類(lèi)出售。

總之冷庫的溫度應當是租借肉類(lèi)冷凍庫商家們應該重視的問(wèn)題，并注意冷庫的制冷方法、每個(gè)固定階段冷庫的溫度、冷庫門(mén)敞開(kāi)的頻率等事項。