為了提高果蔬的價(jià)值，保證市場(chǎng)供應和便于食品加工企業(yè)延長(cháng)加工時(shí)間，一般都把果蔬放在冷庫的冷藏間進(jìn)行儲藏，為了提高儲藏效果，在儲藏過(guò)程中應注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

1.不同種類(lèi)的果蔬應控制在各自的適宜溫度下進(jìn)行儲藏

因為不同種類(lèi)的果蔬，所能承受的低溫能力是不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會(huì )影響果實(shí)正常的生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對儲藏是不利的。例如南方的菠蘿適宜在＋5℃左右儲藏，柑橘宜在3℃——6℃儲藏；而北方生長(cháng)的蘋(píng)果、梨等果實(shí)，一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。

2.果蔬入庫要采取進(jìn)步降溫的辦法

果蔬在采收后，建議在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車(chē)運到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，避免某些生理病害的發(fā)生。

3.果蔬在入庫前要進(jìn)行挑選和整理

果蔬存入保鮮冷庫前的挑選工作要仔細的逐個(gè)進(jìn)行，其目的是把帶有蟲(chóng)傷、機械傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。一方面微生物侵入果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲(chóng)傷的傷口處，被微生物污染的果蔬很快就會(huì )全部腐爛變質(zhì)。另一方面不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。有些果蔬經(jīng)過(guò)挑選后，質(zhì)量好的、可以長(cháng)期冷藏的應逐個(gè)用紙包裹，并裝箱或裝筐。在整個(gè)挑選整理過(guò)程中，都要特別注意輕拿輕放，避免因工作不慎而使果體受傷。