冷凍食品

一般是指在日常生活中將食物放入冰箱冷凍區冷凍，因為溫度下降緩慢，食物中的水會(huì )形成大塊冰晶，破壞食物的細胞結構，導致?tīng)I養流失，口感變差。

速凍食品

快速地把食品溫度降低到遠低于水的冰點(diǎn)（通常在-18℃以下）。由于降溫速度快，食物中的水分會(huì )進(jìn)入一個(gè)“過(guò)冷”的狀態(tài)，此時(shí)形成的“冰晶”很小，小到不會(huì )嚴重破壞食物細胞，能大程度地保留食物的營(yíng)養和口感。而且，低溫可以限制了微生物的活動(dòng)，使得速凍食品不易腐敗變質(zhì)，從而能夠保存時(shí)間較長(cháng)。

需要注意的問(wèn)題

低溫雖能起到抑制微生物生長(cháng)和繁殖的作用，但并不能徹底殺死微生物，因為速凍的目的是抑制食品中可能攜帶致病菌的生長(cháng)繁殖。但在低溫下很多微生物仍然可以緩慢生長(cháng)，一旦食物被致病性的微生物污染，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，毒素可能會(huì )積累，導致食品變質(zhì)。所以很多人把冰箱當成萬(wàn)能的儲藏箱，以為冷凍就不會(huì )過(guò)期的做法，是大錯特錯的。

關(guān)于凍藏食品的選購

速凍食品種類(lèi)繁多，選購的時(shí)候務(wù)必要仔細觀(guān)察，主要看以下幾點(diǎn)：

看儲藏溫度

首先應該看儲藏環(huán)境的冷凍條件，看看冰柜、冰箱是否正常工作，并且溫度控制在-15℃以下。如果冰柜斷電、或者儲藏溫度顯示高于-15℃，則產(chǎn)品質(zhì)量有可能難以保證，建議不要購買(mǎi)。

看品牌包裝

一般來(lái)說(shuō)盡可能購買(mǎi)大品牌廠(chǎng)家產(chǎn)品，因為大品牌廠(chǎng)家嚴格執行相關(guān)標準，原輔料控制較為嚴格、生產(chǎn)設備工藝相對先進(jìn)，產(chǎn)品品質(zhì)更為可靠；另外要看看包裝是否密封良好，包裝袋如果出現破損，食品安全無(wú)法保證；還要看包裝上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，盡量選擇離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品，因為產(chǎn)品出廠(chǎng)到銷(xiāo)售環(huán)節也有一段時(shí)間，挑選生產(chǎn)日期較近的更有助于保障食品的營(yíng)養和安全；此外，速凍食品購買(mǎi)后要盡快吃掉，不要存放太長(cháng)時(shí)間。存放時(shí)應注意生熟制品分開(kāi)，并定期清理過(guò)期、變質(zhì)食品過(guò)期食品。

看食品狀態(tài)

當看到速凍食品有變形、粘連、出現大塊冰晶時(shí)，這些產(chǎn)品往往是二次冷凍的，產(chǎn)品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感風(fēng)味也已經(jīng)大打折扣。這是因為速凍食品在生產(chǎn)和運輸儲備過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)歷解凍的話(huà)，是不會(huì )有水生成的，因此也就不會(huì )有冰霜甚至冰塊的出現，只有在反復地冷凍和解凍的過(guò)程中才會(huì )產(chǎn)生冰霜和冰塊，因此消費者在購買(mǎi)時(shí)應首選無(wú)霜和無(wú)冰塊的速凍食品。

看產(chǎn)品外觀(guān)

拿冷凍肉品來(lái)講，有質(zhì)量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，變質(zhì)的冷凍肉隨著(zhù)冷凍時(shí)間的延長(cháng)，肌肉蛋白被氧化，肉色會(huì )逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。消費者在購買(mǎi)時(shí)應盡量選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品。