年前年后，很多人家里都準備了豐富的冷凍食品，為的就是能夠解決食材不足的問題，并為家人烹飪豐盛的美食佳肴。包括一些年輕人的冰箱里，也會常備一些速凍水餃、火鍋丸子、豬牛肉等。盡管速凍食品為人們的生活起居提供了便利，但是在很多人看來，這些食物被凍了很久，營養(yǎng)肯定會流失。
其實，速凍食品的營養(yǎng)價值一點也不低，而且還很安全。只不過，當出現3種情況時，真的會影響食物的口感，其營養(yǎng)價值也會降低，人體健康也會因此受到不良影響。
01、速凍食品其實很安全
就拿餃子來說，我們在將包好的餃子放入冰箱冷凍后，隨著冰箱內溫度的緩慢下降，餃子中的水分會形成一塊塊“冰晶”，并且還會隨冷凍時間逐漸增大，這種情況的確會破壞食物的細胞結構，營養(yǎng)也會因此流失。
但與普通冷凍的餃子不同，速凍水餃的冷凍速度相較于一般的冷凍過程是非?？斓?。速凍水餃采用的冷凍技術，可快速將食物的溫度降低至遠低于水的凝固點。
基于其降溫速度很快，水餃水分會進入“過冷”的狀態(tài)，此狀態(tài)下所形成的“冰晶”是很小的，肉餡內組織細胞及其口感也會得以保持，保存時間也會延長。
02、速凍食品營養(yǎng)價值流失不大
市面上的速凍食品種類繁多，通?？梢苑譃槔鋬鰟游镄允称泛屠鋬鲋参镄允称罚簿褪俏覀兂Ｕf的冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。
1、冷凍肉類VS鮮肉
速凍肉類與鮮肉相比較而言，在溫度極低的情況下，其所含的礦物質和蛋白質并不會因此發(fā)生變化。因此，冷凍肉類與鮮肉的營養(yǎng)價值基本沒多大差異。
不過從口感來講，冷凍肉相比較之下的確會差一些。這主要是因為肉類經過長時間冷凍后會逐漸失水，吃起來自然就沒有那么鮮嫩了。
2、冷凍蔬果VS新鮮果蔬
在零下18℃冷凍蔬果，其呼吸作用幾乎會處于停滯的狀態(tài)，微生物也無法生長繁殖，從理論上來講，冷凍果蔬更有利于營養(yǎng)物質的保留。
而且，結合美國農業(yè)部調查的結果來看，二者相比，營養(yǎng)素含量整體上并沒有什么明顯的差異，甚至在特定情況下，冷凍蔬果中B族維生素、維生素C以及類胡蘿卜素的保存率更高一些。
就連英國營養(yǎng)師協(xié)會（BNF）和美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）都一致認為：速凍食品與新鮮食品相比，營養(yǎng)價值差異不大，都可組成健康膳食的重要內容。
但是需要注意的是，出現以下三種情況，速凍食品的營養(yǎng)價值和安全性會受到不小的影響：
1、速凍食品品牌和保質期
從品牌和保質期來看，一般大品牌的質量更有保障。在實際選購時，若不去看食品包裝袋上的、生產日期、保質期和生產企業(yè)地址等信息，選了一些快過期的食品，多多少少也會帶來一定的安全隱患。
2、速凍食品狀態(tài)問題
一般來講，速凍食品質地大都是均勻的，而且拆開包裝袋，里面也不會有冰塊和冰晶。但是如果在運輸和儲存的過程中溫度出現波動，就容易出現大冰晶，使得包裝內的食品粘連，這也會降低食品的品質。
3、冷鏈保存問題
一般情況下，速凍食品被要求全程不解凍，但是從實際情況來看，很多地方都無法保障冷鏈的完整性，所以就很容易使得速凍食品出現凍融，導致微生物大量繁殖，這也會影響速凍食品的營養(yǎng)價值和安全性。因此，在選擇速凍食品時，最好選擇那些品牌較大、質量有保證、銷售場所冷鏈條件較為完善的地方進行購買。
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