? 炎炎夏季,氣溫比較高,是所有食品類(lèi)產(chǎn)品的難期,氣溫高一些腐蝕類(lèi)的真菌和細菌滋生比較快.這時(shí)候肉制品類(lèi)的食品存放就是一個(gè)需要注意的問(wèn)題.一般的餐館飯店,大型超市等都會(huì )配備專(zhuān)門(mén)的冷凍設備.采用適當的熱處理或低溫處理。溫度是影響微生物生長(cháng)與存活的主要因素之一。任何微生物都有其適溫度范圍，高于或低于此溫度，微生物的生長(cháng)受到抑制。多數細菌、酵母、霉菌的營(yíng)養細胞和病毒在50～60℃10min可致死，有的更敏感，有的則相反，因此可以采用高溫處理，使微生物熱致死以延長(cháng)食品的保質(zhì)期。在0℃以下時(shí)，微生物體內水分凍結，生化反應無(wú)法進(jìn)行而停止生長(cháng)，有的甚至會(huì )死亡，故低溫保藏食品也是較常用的方法。