起源


　　速凍食品的主意是愛(ài)斯基摩人想出來(lái)的。在這之前，人們曾非常困惑，因為重新融化后的食物并不美味�？死瓊愃埂げ┑觅悂啞賰鍪称返摹诟窳晏m島旅游時(shí)發(fā)現，有些愛(ài)斯基摩人把魚(yú)掛在室外。在零下40攝氏度的寒冷天氣下，魚(yú)在幾分鐘內就冷凍了，這樣可以保存更長(cháng)的時(shí)間，而且融化后味道也依然鮮美。博得賽亞發(fā)現應該盡可能快速冷凍食物，于是在1924年發(fā)明了一臺設備，可以迅速冷凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的天氣里一樣[2]。

速凍食品的歷史

　　發(fā)展


　　1920年臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工品隨即問(wèn)世。到50年代速凍食品越來(lái)越受到歡迎。速凍食品解凍在15cC左右的自然空氣中,或放在10—15t的流動(dòng)水中（特殊產(chǎn)品除外）。另外，與加工罐頭相比,速凍食品加工簡(jiǎn)便,成本較低,延長(cháng)了食品保存期，減少營(yíng)養成分流失。

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　　速凍食品起源于美國，啟始于1928年，但在以后很少的時(shí)間內，由于人們對速凍食品缺乏必要的認識，沒(méi)有贏(yíng)得更多的消費者，生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢，直到二戰后，速凍食品才迅速發(fā)展起來(lái)。

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　　1948—1953年美國系統地研究了速凍食品，提出了T、T、T概念，并制定了《冷凍食品制造法規》。從此以后，速凍食品實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)并進(jìn)入市場(chǎng)，深受消費者青睞。特別是果蔬單體快速凍結技術(shù)的開(kāi)發(fā)，開(kāi)創(chuàng )了速凍食品的新局面。


　　近幾年，速凍食品的生產(chǎn)和消費方興未艾，其增長(cháng)速度高達20%一30%，超過(guò)任何一種食品，品種達3000多個(gè)，美、日、歐一些已形成從原料產(chǎn)地加工、銷(xiāo)售、家庭食用的完整的冷藏鏈，保證了速凍食品的工業(yè)化和社會(huì )化。